[Make Cake] Мини-курс "Муссовые пирожные" [Анастасия Лазарева]

Aноним

Мини-курс "Муссовые пирожные" - десерты, которые говорят сами за себя!

Что изучаем?

Объемная теоретическая база
Рекомендации по выбору инвентаря и ингредиентов, углубленная теория по бисквитам, видам начинок и муссов, работа с загустителями
Правила выбора силиконовых форм, нюансы работы с формами, перерасчет ингредиентов на разные виды форм
Виды покрытий муссовых пирожных, зеркальная глазурь, работа с велюром, техника покрытия "Омбре"
Советы по хранению и упаковке пирожных

Что входит в мини-курс?

5 пирожных:

Лимонная меренга с мятой
- лимонный бисквит
- хрустящий слой из меренги
- кремю Лимон
- мятная намелака
- лимонный мусс
Сливочный трюфель
- шоколадный дакуаз
- сливочный ганаш
- мусс на двух шоколадах
Земляника-Маскарпоне
- миндальный бисквит
- кули Земляника
- мусс с маскарпоне
Ежевика-Козий сыр
- бисквит с кедровыми орешками
- кули Ежевика
- кремю Ежевика-Черника
- мусс с козьим сыром
Манго-Кокос
- бисквит пан де жен
- компоте Манго
- кокосовый мусс